餐飲真的能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化嗎？
幾年前，機(jī)器人餐廳曾掀起過(guò)一波熱潮，傳菜、炒菜甚至迎賓的機(jī)器人不斷涌現(xiàn)，作為吸引顧客的噱頭，也曾讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的自動(dòng)化趨勢(shì)。
然而，熱鬧過(guò)后，餐廳和機(jī)器人紛紛回歸沉穩(wěn)，正在進(jìn)行新一輪洗牌……
如今，餐飲行業(yè)的機(jī)器人生態(tài)正在構(gòu)建當(dāng)中，近兩年市場(chǎng)銷(xiāo)量持續(xù)上漲，但主流業(yè)務(wù)依然以配送為主，移動(dòng)機(jī)器人是餐飲行業(yè)自動(dòng)化當(dāng)之無(wú)愧的“頂流”，主要集中在如海底撈、西貝、望湘園等大型連鎖餐飲公司，尤其是菜品多、上菜頻繁的火鍋餐飲公司，對(duì)顧客而言已不再新奇。
盡管送餐省去了人力，但出餐口和餐桌兩個(gè)服務(wù)節(jié)點(diǎn)仍然需要服務(wù)員出餐和端菜上桌，距離真正意義上的自動(dòng)化還有距離。當(dāng)前餐飲機(jī)器人的產(chǎn)品形態(tài)主要是有腿有眼睛，需要再“搭把手”，才可以參與進(jìn)更為復(fù)雜的工作環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)工作流程全自動(dòng)化。
由此，機(jī)械臂開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè)，與送餐的移動(dòng)機(jī)器人組成搭檔，在工業(yè)場(chǎng)景中早已熟練的搬運(yùn)、抓取、裝卸等動(dòng)作，到了餐廳變成自動(dòng)抓取、放置餐盤(pán)、回收餐盤(pán)的能力，可以從全流程上代替人工完成菜品配送，甚至可以“解鎖”更多功能。
除了在餐廳“打配合”，餐飲機(jī)械臂當(dāng)然也能“獨(dú)自美麗”。
既然擁有了靈活的“雙手”，機(jī)械臂也可以加入烹飪環(huán)節(jié)。早期出現(xiàn)的烹飪機(jī)器人以固定機(jī)械臂為主，需按照程序設(shè)定，完成固定的切菜、翻煮、攪拌等簡(jiǎn)單操作，近年隨著機(jī)械臂技術(shù)的迅速迭代升級(jí)、智能化技術(shù)的不斷提升，烹飪機(jī)器人開(kāi)始“記菜單”、“識(shí)菜品”，不再按照程序執(zhí)行動(dòng)作，而是接受任務(wù)，完成任務(wù)，成為自動(dòng)化餐廳的后廚主角。
如果說(shuō)炒菜是“幕后”，那街頭咖啡機(jī)、果汁機(jī)便是“臺(tái)前”。目前在一二線城市的大型商場(chǎng)，做飲品的機(jī)器人成為當(dāng)前機(jī)械臂最好的宣傳。通常情況下，一臺(tái)自動(dòng)化的機(jī)器人設(shè)備擁有兩個(gè)相互獨(dú)立的機(jī)械臂，根據(jù)顧客的訂單指令，一個(gè)機(jī)械臂模擬人手進(jìn)行抓取、攪拌、觸屏等操作，另一個(gè)機(jī)械臂同時(shí)夾取紙杯，接收做好的飲品，最后將飲料放置出餐口完成訂單。這樣的機(jī)械臂，擁有AI交互、軟硬一體、快速迭代升級(jí)和連云聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)處理能力，成為新零售場(chǎng)景的又一個(gè)入口。
除了國(guó)內(nèi)前景廣闊的市場(chǎng)，國(guó)外許多餐飲行業(yè)尤其是西式快餐，已經(jīng)依靠機(jī)械臂實(shí)現(xiàn)了高度的自動(dòng)化。由于場(chǎng)景的可復(fù)制性、菜品標(biāo)準(zhǔn)化，國(guó)內(nèi)快餐也在不斷配套餐飲機(jī)械臂，配合智能化的點(diǎn)餐系統(tǒng)，機(jī)械臂可以第一時(shí)間收到指令，迅速執(zhí)行打開(kāi)冰柜、取材、烹飪、盛餐等工作，在“寸土寸金”地皮上有效節(jié)約后廚面積。
面對(duì)全球范圍內(nèi)人力成本提升，餐飲機(jī)械臂如此豐富的應(yīng)用場(chǎng)景，吸引許多資本方、創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，同時(shí)大量產(chǎn)品通過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證，餐飲機(jī)械臂正逐步走向大規(guī)模應(yīng)用。當(dāng)然，大規(guī)模應(yīng)用的前提是機(jī)械臂帶來(lái)的高性價(jià)比。
畢竟，與工業(yè)場(chǎng)景中機(jī)器人執(zhí)行固定任務(wù)不同，餐飲行業(yè)的機(jī)器人有更多的多樣性，需要滿足實(shí)用性，又要針對(duì)不同場(chǎng)景進(jìn)行人性化定制，解決餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)際問(wèn)題。此外，餐飲行業(yè)的成本需要考慮客單價(jià)，引入機(jī)械臂的價(jià)格也是影響部署的重要因素。因此，機(jī)械臂要靈活、輕巧，要易于部署，也要追求更高的性價(jià)比。
我們推出的“智巧”系列關(guān)節(jié)，采用的是高度一體化的精密設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)緊湊、體積小巧，適合餐飲行業(yè)小空間的應(yīng)用；出色的安全制動(dòng)功能，可以在人員流動(dòng)的環(huán)境下有效避免碰撞；同時(shí)，依托技術(shù)攻克了關(guān)鍵的成本關(guān)，以超高性價(jià)比，消除原來(lái)行業(yè)內(nèi)“高端模組產(chǎn)品用不起”的尷尬局面，可以面向餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，用工短缺、青年勞動(dòng)力不足已經(jīng)成為隱憂，而餐飲機(jī)械臂將會(huì)成為勞動(dòng)力重要補(bǔ)充，未來(lái)餐飲行業(yè)將向人機(jī)協(xié)同模式轉(zhuǎn)變，發(fā)展機(jī)遇期正在到來(lái)。
隨著新一代信息、材料、能源、人工智能等技術(shù)的發(fā)展，機(jī)械臂在應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品形態(tài)以及功能模式等方面也將不斷進(jìn)化。天太緊隨機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展之態(tài)，致力于讓機(jī)械臂擁有好用的“關(guān)節(jié)”，助力未來(lái)餐飲機(jī)器人實(shí)現(xiàn)更多功能。