近兩年，海內(nèi)很多餐廳連續(xù)引入了機器人，疫情后更是較著增加。
據(jù)深圳普渡科技有限公司創(chuàng)始人張濤先容，公司研發(fā)的送餐機器人2019年已售出5000多臺，客戶包羅海底撈、呷哺呷哺、西貝、碧桂園機器人餐廳、京東機器人餐廳等，迎賓、送餐、收餐是機器人使用的三個次要場景。今年以來，市場對餐飲機器人加倍青眼。
畢亞雷認(rèn)為，正在餐飲場景下，機器人至少正在兩個范疇可以替換人工。一個是物流機器人，就是傳菜、送菜，此刻曾經(jīng)比力成熟了；另一個是后廚機器人，就是炒菜、烹調(diào)。產(chǎn)物越標(biāo)準(zhǔn)化，越簡單實現(xiàn)機器人替換；好比以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等簡單標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐等，比力簡單用機器人替換廚師。
現(xiàn)階段，餐飲業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，普遍存在人力本錢下、職員流失率下的問題。中國烹調(diào)協(xié)會宣布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強跟餐飲五百強門店剖析講述》顯現(xiàn)，2019年餐飲業(yè)用工壓力連續(xù)加大，人力本錢成為餐飲運營成本費用增速最快的一項，達24.4%。
省藥品分揀機器人“機械炒菜比人工更便利、更潔凈，正在人工、房錢本錢皆十分下的當(dāng)下，如許的方法能更好天資助餐廳紅利?！瘪R惠良道。
張濤認(rèn)為，餐飲場景的機械化是始終以來的趨向。一方面，經(jīng)營者有降低成本、降低食品安全危險的需要；另一方面，機器人技巧也開展到了可以正在餐飲場景提高的水平。
然而，也有餐飲業(yè)人士抒發(fā)了分歧的觀點。運營粵式早茶的面皆德位于深圳的一家分店試用了3個月送餐機器人，店長張潔道，像粵式茶樓如許的群眾花費場合，主人多，翻臺率也很下，時常會提出林林總總的需要，整體看來機器人尚難以對付。
張濤認(rèn)為，將來餐飲機器人產(chǎn)物能夠會加倍個性化、細(xì)分化，以知足分歧餐廳的需要。
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